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花形寿司制作第一步：蒸寿司饭

材料：

    大米，水

制作过程： 

    1.大米淘洗两遍，放滤网滤水10分钟。

    2.将米倒入电饭煲，加入适量的水，浸泡20分。

    3.选择寿司饭程序。

    电饭煲在最后15分钟会开始倒计时。米饭蒸好后，再焖十分钟再拔掉电源。

花形寿司制作第二步：煎厚蛋烧。

材料：因为没有日式高汤100，所以可以用水或牛奶替代

    鸡蛋2个，牛奶50ml，细砂糖18g，酒8g，盐1-2g，色拉油10g。

    方形迷你不粘锅一个。

制作过程：

    1.鸡蛋打散（不要打发）。
    2.加糖和盐搅拌均匀。

    3.之后依次加入牛奶、白酒、玉米油，每加入一种材料，都要轻轻与蛋奶液拌匀。

    4.不粘锅刷一层油。

    5.倒入适量蛋液，布满整锅，中小火慢煎；如果冒气泡，可用竹签戳破。

    6.煎至表面只有少量蛋液之后。用硅胶铲将厚蛋烧从一边对折叠到另一边上，再煎几秒，让中间蛋液刚刚烘干即可起锅晾凉。继续煎第二个。

    7.重复4-6步骤，继续煎第二个。

花形寿司制作第三步：寿司的灵魂--基础合醋的调制

    觉得麻烦的童鞋可以直接买寿司醋。也可以用米醋调制，我这次用的梅子醋。

材料： （以600g寿司饭为例）

    梅子醋3大勺，白砂糖2大勺，蜂蜜1/2小勺，盐1小勺。

制作过程：

    1.梅子醋倒入碗中.
    2.依次加入所有材料。
    3.隔温水略加热醋，轻轻搅拌至盐和糖融化即可。

花形寿司制作第四步：拌寿司饭、卷寿司

材料： （此量可卷三整条成品寿司）

    步骤三中的合醋、蒸好的米饭600g，红曲粉微量，厚蛋烧，寿司用紫菜5张。

    寿司竹帘一张，保鲜膜。

准备工作： 将寿司竹帘包好保鲜膜。

制作方法：

 
   1.取两个不锈钢盆，一个盆内加入一半的合醋；另一个加入剩下合醋，并撒入微量红曲粉。

    2.一个盆内倒入300g蒸好的寿司米饭。快速切拌，让合醋与饭充分混合渗透，为让米饭不粘连，可借助扇子或电风扇，但要注意，不要把米饭表面吹干了。

    将拌匀的米饭，盖上湿润的纱布，防止表面太干。

    3.厚蛋烧切成宽约1cm的条

    4.取一张紫菜，放上厚蛋烧，卷一圈之后，剪去多余部分，将包厚蛋烧的紫菜边缘，沾一点凉开水，轻轻合拢，即可将紫菜粘牢。

    5.取两张紫菜，一张均匀的铺上白米饭（150g），一张均匀铺上红色米饭（150g）。
    6.把铺好红色米饭的紫菜放到铺好的白色米饭上。

    7.将寿司饭切成1.5-2cm的条。（我自己，切到2/3的样子，卷一条，所以600g米饭的量能卷3条。）

    8.将切好步骤7中寿司条红白相间放到包好了保鲜膜的竹帘上。

    9.中间放上卷了紫菜的厚蛋烧。

    10.卷起，轻轻捏紧并调整形状。

    11.取开竹帘和保鲜膜，寿司成型，最后把卷好的寿司卷切成段即可。

    剩下的各150g寿司饭按照步骤4-11，加上这一条没用完的，一共能做三条。

    吃的时候可以根据个人口味蘸寿司酱油和芥末。

寿司饭的制作技巧，请参见以前的博文： 《自制寿司の四喜卷---附寿司制作技巧》

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