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皮料：糯米粉200克，开水160—170克左右（看粉的吸水程度放)，温水适量备用。

馅料：炒熟的黑芝麻100克，细砂糖50克，熟糕粉20克，猪油15克，温水20克左右，自制糖桂花一大匙克，盐一小摄。

做法：

1：把开水分次倒入糯米粉中，用筷子快速搅拌均匀，稍凉后用手和成包饺子一样软硬的面团，和好的面团用保鲜袋装好备用（如感觉粉干可以适当加点温水。）

2：黑芝麻和细砂糖拌匀，分次用料理机打成细腻的黑芝麻粉，尽量打的细一点。

3：芝麻粉中加入糕粉，猪油，盐和糖桂花拉远拌匀，再分次加入温水捏拌成滋润的芝麻粉团。

4：馅料分成10克左右的小剂子入冰箱冷藏半小时。

5：皮料分成15克一个的剂子，揉圆后按成小窝窝头状，放入一个芝麻馅心，左手转动，右手虎口配合收口，包成汤圆。

6：取一只干净的碗放入一些糯米粉，把包好的汤圆放在干粉中滚一下，摆入盘中。

 

7：取深一点的锅子烧开水，水量多点，滚开后下入汤圆，用勺子底在汤圆上面轻轻转动以拨散汤圆以免粘在一起，开锅后转小火煮到汤圆浮起后再煮一分钟。

窍门

1：皮面的软硬度决定着汤圆的软硬，喜欢硬实点的皮面和的硬一点，喜欢软点的，皮面和的软和一点，和好的面团一定要用保鲜袋子包好，要不很快会干皮。

2：黑芝麻在打碎时尽量打的细腻一些，因为芝麻容易出油粘住所以和细砂糖一起打会好一些，打过的糖也更容易煮溶。

3：馅心中因为有少量的猪油，所以冷藏后更容易包，包好的汤圆也要盖上保鲜膜以免汤圆干裂，一时吃不完的也可以冷冻保存。

4：这款黑芝麻汤圆馅心减少了油和糖的分量，吃起来应该没有太大负担了，如果喜欢流沙黑芝麻的，馅心里面的水全部换成猪油就是流沙馅，加入桂花和盐也是为了进一步改变汤圆的口感，吃起来口感更丰富

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