辅料：腰花

调料：盐；鸡精；白酒；酱油；淀粉

先看看原料：腰花；虾仁均安1:1

食材均切片



虾仁从中间切开，不上浆；不腌制



腰花片去腰臊后，打花刀。不上浆；不腌制



锅中做一锅水，不要烧到开水，只要60度，锅的底部出现虾眼泡即可



将切好的虾仁倒入水中



只要虾仁变色，达到六成熟即可捞出



然后继续烧水，烧到80度时，倒入切好的腰花



腰花也不要等到全熟，只要腰花卷起8成熟即可捞出



锅中爆香葱姜蒜片和干辣椒



然后先倒入焯好水的腰花，不要翻炒



立即倒入半勺白酒，用酒的热气蒸发掉腰花的腥臊



同时，酒的热气还能将腰花熥到全熟



等到酒气蒸发完后，再倒入焯好水的虾仁以及青椒



然后再倒入半勺的白酒，再次用酒气去除虾仁的腥味



待酒气蒸发完以后，倒入酱油；盐；鸡精



最后调入淀粉勾芡，炒匀



收汁后，即可出锅


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