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1.备好材料：茄子、土豆、青椒、大葱、生姜、大蒜

2.茄子切成滚刀块，加1茶匙的盐，拌匀腌上10-20分钟。

3.待到茄子腌出水，用清水漂洗掉锈水，挤出过多的水分，不要挤太干。 注：你可以将处理好的茄子用微波炉高火叮两个40秒，这样做茄子会更加省油，没有微波炉这一过程忽略。

4.土豆切滚刀块

5.土豆用少量的水煮到8-9分熟捞起备用（中间略有点硬心为佳）。

6.青椒用手随意掰成大块。

7.大葱和生姜切细丝；大蒜拍一下分别切成粗粒和细粒两种。

8.油锅（约1汤勺油）烧热将煮到8-9分熟的土豆煎到边角上色后盛出。

9.锅里再倒油（约1汤勺油），烧热下茄子，煎到上色后盛出。

10.还是用原锅，少倒点油下青椒炒变色后盛出。

11.还是用原锅，少倒点油，油热下葱丝、姜丝和粗蒜粒炒出香味。

12.加一炒勺子的清水，加盐、糖和少量的酱油调味煮开。

13.然后将前面煎炒好的土豆、茄子和青椒倒入，快速翻炒匀。

14.确认已经炒到位，味道也调好了，勾一薄芡汁。

15.你也可以浇点香油，让菜肴更加明亮，而后起锅。

16.装盘，撒上大蒜细粒上桌。

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