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蟹壳黄的做法（传统中式点心）

蟹壳黄

水油皮原料：

中筋面粉150g，糖粉20g, 黄油40g，冷水75g, 酵母2g

油酥原料：

中筋面粉135g，黄油70g

馅料原料：

猪肉馅半斤，1袋红油榨菜，青红黄椒适量，葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量

涂抹原料：

全蛋液，白芝麻

1）水油皮：中粉，糖粉，干酵母，水，基本揉成团。

2）加入软化的黄油继续揉面。

3）揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时。

4）油酥：粉+软化的黄油基本混合。

5）用手推压搓面团约1-2分钟。

6）混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团。

7）将油酥分成15g一个。

8）水油皮面团静置好以后，分成20g一个。

9）取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧。

10）包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油。

11）取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形。

12）卷起，呈圆柱体。

13）将圆柱体竖过来，再擀开。

14）擀成细长条形，长些会比较好。

15）卷起，呈小圆柱体。

16）所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟。

17）馅料：将肉馅，榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中。

18）然后根据自己的口味一次将调料放入拌匀即可。

19)静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形。

20）包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层。

21）撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻～～中下层，上下火，190度烤约20-25分钟.

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