苏式五仁月饼(自制中秋月饼)的做法步骤
苏式五仁月饼的做法（自制中秋月饼）
皮料：油皮：18g/个 30个 中粉300g、猪油100g、水140g（80度）
酥皮：10g/个 30个 低粉（中粉）200g、猪油100g
馅料：35g/个 30个 中粉250g、绵白糖250g、色拉油160g、桔饼或青梅40g、桂花酱50g、去皮花生米、葵花子仁、核桃仁、腰果、黑白芝麻各60g、萝卜一小块（做五仁月饼难道还用萝卜？留个悬念，回头分解~~
份量：30只
烘焙：五仁中层180度，根据各仁的不同10分钟左右至熟透；
馅料的中粉中层180度，15分钟至颜色变黄，无生粉味后过筛；
月饼中层180度15分钟后转上层5分钟。
油酥面团的详细制作步骤在
香妃酥http://sbar.com.cn/caipu/75626/和
牛肉酱肉松烧饼http://sbar.com.cn/caipu/75625/都有介绍，并有两种不同的开酥方法，至于具体用哪种，您说得算！
1、 油皮：中筋粉300g过筛，加入100g猪油和140g水，和成油皮面团，覆保鲜膜松弛20分钟。
2、 酥皮：低筋粉200g过筛，加入100g猪油，擦（或折叠）成酥皮面团（避免过分出筋,勿揉），覆保鲜膜松弛10分钟。
3、 开酥：将油皮面团揉透，酥皮面团擦匀，分别以油皮：酥皮18g：10g的比例下剂。
4、 油皮擀开包入酥皮，收口处捏紧，且收口朝上，顺势擀成椭圆形，由一端开始卷成卷状，覆保鲜膜松弛10分钟。
5、 顺势略压扁，再擀开成椭圆形，从上向下卷起，收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。
6、 将松弛好的饼皮两端往中间捏扁，层次面朝上。
7、 先由中间向上、下，其次左右擀成皮包馅。
插播一下五仁馅的制作：
1、 花生、核桃、腰果180度，10分钟；葵花子仁、芝麻180度，5分钟，至五仁完全熟透，酥脆，泛香味后凉透；花生、核桃、腰果、葵花子仁入料理机稍微两下粉碎，芝麻用擀面杖稍擀，然后混合拌匀；中粉中层180度，15分钟至颜色变黄，无生粉味晾凉；桔饼切碎备用。
PS：喜欢颗粒感强的可以用刀碾碎各仁；面粉和五仁也可以用锅炒熟，微黄就可以，注意别过了，否则会有焦味；烤过的面粉一定要过筛，无论哪种面粉多少都有湿度，烤过后会稍结疙瘩。
2、 五仁碎、白糖、过筛后的熟面粉、桔饼碎拌匀。
3、 加入色拉油和桂花酱调拌均匀成馅。
4、 按35g/个分剂子，搓圆备用。
跳过五仁馅，我们继续来包制：
8、 收口捏紧。
9、 反正面按一下至扁即可。
10、 将饼面朝下摆入烤盘，用牙签在饼坯底部扎几个小洞。
（切记：一定要饼面朝下，底部扎小洞，让热气散出，否则出来的成品容易鼓起,品相不佳）
11、 中层180度15分钟，饼面泛黄后转上层5分钟，出炉后立即翻面冷却。
哈，下面热烈欢迎萝卜同学隆重登场！！！
之前家属建议我去买个印章，省事还漂亮，我讽刺他不懂DIY的乐趣，其实只要是自己动手做，几乎都是件比较麻烦的事，但这里还有这么多乐于动手的同学，我想你们自然能体会我的快乐所在。
12、 印上印章才是月饼！
冷却之后，可以开吃了！
