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油酥米花糖的做法（零食）

材料：阴米 500克、花生米（炒熟后）150克、芝麻60克、白糖300克、麦芽糖200克、猪油50克、水180克

1、锅中放油，热了后，中火，丢１小把阴米下锅;

2、一膨胀开后，就可以捞出来；

3、准备剥好的花生米、芝麻和炸好的阴米；

4、倒出锅里的油，往锅里加水、猪油、白糖、麦芽糖，小火熬煮；

5、煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，用手指沾一下拉开，能有丝即可，关火；

6、迅速将炸好的阴米、花生米、芝麻往锅里倒；

7、快速翻炒均匀；

8、盛入容器里，用擀面棒反复按压、整平、使劲按紧；

9、十分钟后，脱模；

10、切件。

多说几句：

1、炸阴米时，一完全膨胀就捞出来，否则炸太久色泽过黄，口感太老；

2、装进容器里要按压紧实。按压好后，用手指按表面，基本不会下陷；

3、不要等完全凉透才脱模切件，否则易切碎。按压好后，差不多十分钟就可以脱模并切件了；

4、密封保存，保持期较长。

再隆重介绍一下米花糖：以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最为著名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。香就香在米的做工很讲究，需要：选糯米蒸米阴米油酥米。我从小就是吃这个米花糖长大的，直接吃不过瘾，还可以把它们泡在开水里吃。

江津米花糖和苏稽米花糖的原料油酥米，也就是米要先炸过，口感自然跟一般的砂炒米做成的米花糖不同，因此，也叫油酥米花糖。

油酥米花糖是阴米做滴，有些地方的市场上有专门买阴米的，我偷个懒，都是从市场上买这东西。其实也可以自己做，阴米这么做：

糯米洗净后，直接摊在纱布上放锅上蒸，蒸的过程上，揭开锅，用手往米上酒点水，目的是让它能吸收一些水份。蒸好后（没米心就可以了），摊开放在阴凉通风的地方吹干，当它在半干的时候，就把米粒分开，不让它们粘在一起，再继续吹干，直到完全干为止，这就是阴米：

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