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奶油泡芙的做法（甜品菜谱）

旧帖。

cooks tip： ***泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用，面粉吸收了更多的水分，烘烤时这些水分成为水蒸气，靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。 ***水和油沸腾后要改小火，并且加入面粉要快速的搅拌，都是为保证面粉的受热均匀。 ***在往面团中添加鸡蛋时，不一定全部加完，也有不够的可能，需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。 ***泡芙的外皮酥脆内心柔软，在食用前再加入馅料保证更好的口感。

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