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粤式叉烧酥的做法（烘培菜谱）

居然出品：粤式叉烧酥

叉烧馅材料：叉烧100克，酱油一大勺，耗油一大勺，水300毫升，芝麻10克，糖一点点，淀粉一勺

叉烧皮材料：

油皮：低筋面粉110克，白糖8克，猪油38克，水50克，盐1.5克，鸡蛋半个

油酥：低筋面粉75克，猪油20克，植物油15克

皮面的材料：鸡蛋液半个，芝麻少许

步骤：

一：叉烧馅的制作：

1 200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁

2 100毫升的水里加入淀粉调好

3 锅里倒入耗油酱汁，小火煮开，慢慢倒入水淀粉，一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透

4 直到酱汁稠滑，即可装起.

5 酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。

6 封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

7 芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦。

8吃剩的叉烧（叉烧的做法见这里）切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。

9 把芝麻，叉烧碎和酱汁调和，放冰箱1小时冷擦备用。

步骤二：酥皮的制作

1 油皮放入所有的材料揉和成面团，油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）

2 盖上保鲜膜静置30分钟

3 把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟

4 去一个圆挤子，擀扁，用手轻轻的卷回来如图，直到全部圆挤子完成，静置十五分钟

5 重复步骤四，再擀扁一次，卷一次，再静置十五分钟

6 继续重复步骤5 ，静置十五分钟备用

步骤三：叉烧的包制与烤制

1 把面团挤子擀扁，随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢

2 馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料，压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实

3 预热烤箱180度

3 全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了

4 叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！

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