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【白莲蛋黄酥】

原料： 油皮：低筋面粉 200克   猪油  60克    水   100克   糖 20克   盐  2克

       油酥： 低筋面粉 120克  猪油  60克

       馅芯： 咸蛋黄   18个    白莲蓉    300克  

       表面： 鸡蛋黄 1个   白芝麻  适量

制作：
1.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
2. 将它们分别和成面团， 盖上盖， 松弛20分钟；
3. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；
4. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;
5.用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟；
6. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
 7. 将它卷起来；
8.将横条转为竖条，将收口向上，压平；
9.  再用擀面杖将面团擀成长条状；

 

    10. 再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；
11. 白莲蓉分次18个小团， 再相应准备18个蛋黄；
12. 白莲蓉搓成球， 按压成圆片， 将咸蛋黄放入其中；
13. 慢慢的往上推包裹成球；
14. 再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；
15. 将其他的全部包好后再整理成球状； 
16. 表面上刷层蛋黄液；
17. 再在中心点撒些白芝麻；
18. 放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。 

  19. 再搭配上一壶茶， 灰常不错。

 

小贴士：

1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；

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