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苏格兰格纹塔

材料是1个直径18cm 的塔模的量

塔面糊

黄油………110克

白砂糖………50克（原方子65克）

全蛋……..45克

低筋粉…….150克

杏仁粉……..20克

 

杏仁奶油

黄油…….50克

细砂糖50克（原方子60克）

杏仁粉………60克

鸡蛋……..70克（取2个鸡蛋，我用了1个整蛋加1个蛋黄，1个蛋清留着调糖霜用）

鲜奶油…….50克

杏仁片……30克

糖霜适量

高筋粉（做扑面）……..适量

覆盆子酱和杏酱适量（我用的现有的草莓酱和苹果酱）

 

做法：塔面糊

      1、盆中放入黄油，搅拌成霜状

      2、加入白砂糖，用搅拌器混合

      3、将蛋液分两次倒入其中

      4、混合均匀

      5、将低粉和杏仁粉过筛，全部加进去，用刮刀从底部向上混合材料

      6、面糊搅拌成分散的小团状

      7、铺好保鲜膜，将材料倒入，归拢成团，放到冰箱冷藏室静置1-2个小时

      制作杏仁奶油

      8、将60克杏仁片和50克糖混合，分几次放到研磨器中打成粉状（有杏仁粉直接过筛用就行，我是杏仁粉

         不够了，杏仁粉研磨的过程中加入砂糖可以尽量避免出油，搅打的时间千万不要过长，几秒钟后停

         下，再重复一两次即可，时间长了杏仁出油就变成糊状了）

      9、将搅拌盆中放入黄油，筛入处理好的三分之一的杏仁糖粉混合（杏仁糖粉不好过筛，用勺或手指捻着

         过筛）

      10、分两次加入鸡蛋液，搅拌均匀

      11、倒入剩下的杏仁糖粉

      12、拌匀后加入鲜奶油

     
 13、搅拌均匀

      14、倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏室静置约1小时

      15、在工作垫上撒上扑面，将保鲜膜去掉，用擀面杖将面团擀成均匀的面皮

      16、将面皮用硅胶垫兜起扣到塔模上，整理好，注意面皮边角一定要完全嵌入塔模，用刀切掉多余的部

          分，为防止面皮烤的时候膨胀，用叉子在底部扎上小孔

      17、倒入杏仁奶油，用刮板刮平

      18、在一半的位置用完整的杏仁片呈放射状摆满

      19、烤箱预热170度，约30分钟左右的时间，烤好后稍微放凉（可以再延长些时间上一下色，因为我中途

         接二宝，回来后不敢再加热了，怕影响成品）

      20、提前预留的蛋白和糖粉（白砂糖用研磨器打成粉状）混合，(糖霜的方子量很大，因为用的很少，我

          就没称重，直接用糖粉，稍微一点点蛋清，调和成糊状，加了几滴柠檬汁，浓稠度要掌握好，不要太

          稀）

      21、调好的糖霜，放入挤花袋或巧克力笔中

      22、在杏仁塔的另一边描绘格子纹（我用细线，蘸上面粉，拉直之后弾到杏仁塔上，大体打了个稿子，否

          则要画不直了）

      23、在格子中填上两种颜色的果酱（果酱不用太多，挤上后，用水果刀刮平，并且用刀尖指引将边角完全

          填满即可）

      24、在杏仁片的一侧，筛上糖粉即可

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