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【泡芙】做法参考小年人宝宝 

 

原料：

水125g，无盐黄油62.5g，鸡蛋125-135g，低粉69g，食盐1.25g

 

做法：

1、把水+黄油+盐混合好

2、鸡蛋打散备用

3、称好面粉

4、把1用中火加热至黄油融化，当黄油融化后，改中高火加热至沸腾，迅速离火

5、筛入面粉，搅拌均匀

6、再以中高火加热2分钟，边加热边快速搅拌，以确保面粉烫熟，并蒸发掉多余水分

7、继续搅拌，散去热气和多余水分，待温度降低到60度以下

8、分次加入蛋液，每加一次都要让面糊完全吸收蛋液，蛋液的量自己控制好，不一定会完全加完

9、最后的面糊状态是：提起铲子，面糊有光滑的倒三角状态（我图上拍的面糊还有点干，实际还需要多加点蛋液）

10、把面糊装入裱花袋

11、在烤盘内均匀的挤出，如果烤箱不是防粘的，要垫油纸或者油布

12、放入提前预热好的烤箱内，190度，25-30分钟左右，时间和大小有关，自己注意好上色 

 

制作泡芙夹心：

取一部分淡奶油加糖打发，挤入泡芙内就行了


小贴士：

1、泡芙面糊比较关键，一定要提起有倒三角的状态，太干泡芙蓬发的不好，太湿又很容易塌，所以鸡蛋液的量自己控制着加。

2、泡芙夹馅以后就容易吸潮，没那么脆了，不过家庭制作泡芙确实比较难以保证酥脆的口感，这个和家用烤箱不能达到较高的温度也有一定关系