凤梨酥(甜品点心)的做法步骤

2017-09-26 快点这里→ 美食菜谱之家

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材料：菠萝1个（削皮去心后重950克），冬瓜900克，砂糖60克，麦芽糖80克。

做法：

1、烧开水后放入冬瓜（图1），把冬瓜煮至透明状（图2）。

2、把煮好的冬瓜放进纱布袋里，去掉冬瓜的水分（图3）。

3、把挤干水分的冬瓜剁成冬瓜茸（图4）。

4、菠萝切小块和砂糖一起放进料理机里搅拌（图5）。康妮的料理机小型的，分了两次搅拌。

5、把菠萝蓉和冬瓜茸以及麦芽糖一起放进不粘锅里（图6），烧开后用中小火慢慢炒至金黄色的凤梨馅（图7）
凤梨酥的好吃程度大部分取决于凤梨馅，炒至凤梨馅要给多点耐心！当看到金灿灿的凤梨馅（图8），而且很合家人口味，那时非常有满足感和成就感的！

酥皮的材料：黄油75克，低筋面粉90克，全脂奶粉35克，鸡蛋液25克，糖粉25克，盐少许（图9）。

酥皮做法：

1、黄油室温下软化（图10），打发至蓬松状态。

2、加入糖粉和盐打发（图11），打发至糖粉完全融合（图12）。

3、分次加入鸡蛋液打发（图13），每次蛋液与黄油完全融合（图14）。

4、加入过筛的低筋面粉和奶粉（图15），用橡皮刮刀轻轻拌匀，使得粉类和黄油完全融合（图16）。

包凤梨酥的过程：

1、把放凉的凤梨馅分成16克一份，搓圆待用（图17），

2、酥皮分成16克一份（图18）。

3、取一份酥皮面团揉成圆形（图19），放入凤梨馅（图20），包裹住馅料（图21）。

4、把包裹好的凤梨酥放在凤梨酥模具里，我没有凤梨酥模具，我放在饼干模里，于是有了各种造型的凤梨酥。

补充说明：

1、凤梨酥放在饼干模里，很粘手的，我用保鲜膜解决了这问题。

2、包裹凤梨酥很多方子酥皮面团和馅料的比例是2:3，1:1的比例对于新手更好操作，而且香酥的外皮吃不腻呀！

烘烤：把凤梨酥放进预热的烤箱中层上火170度，下火180度烘烤15分钟。

出炉冷却后才脱模。

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