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凤梨酥

凤梨馅：去皮菠萝果肉600克、去皮冬瓜750克、冰糖75克、麦芽糖75克

油酥皮：黄油60克、糖粉50克、蛋黄1个、低筋面粉80克、奶粉25克

1.冬瓜去皮去籽后切成小丁；

2.菠萝去皮去中间硬芯后切成小丁；

3.将菠萝与冬瓜一起倒入料理机搅打成果泥；

4.将搅打出的果泥过滤一下，滤出多余的水份；

5.将果泥倒入不沾炒锅中，加入冰糖与麦芽糖；

6.先用大火煮沸后再转小火，一边煮一边不停翻炒，直至炒至焦糖色，状态为比较干硬时即成凤梨馅；

7.将炒好的凤梨馅盛入碗中，盖上盖子或者包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用；

8.80克黄油室温软后，加入50克糖粉；

9.搅打均匀；

10.加入1个蛋黄；

11.再次搅打均匀；

12.低粉与奶粉混合均匀后筛入黄油碗中；

13.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉；

14.用手稍揉和，团成面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟；

15.将冷藏好的凤梨馅和酥皮材料取出，分成各18克一个的小剂子，逐一搓圆；

16.取一份酥皮材料，按扁或者擀开，中间放入凤梨馅；

17.包起搓圆；

18.压入凤梨酥模具中（长方形饼干切），连同模具一起整形的排入烤盘；

19.烤箱预热，上下火，175度，中层，烤20分钟左右；

20.取出晾凉后脱模即可。





小贴士：

1.凤梨馅一定要炒到非常干硬的状态，否则包酥皮的时候不好操作，因为馅心太软会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也会开裂；

2.烘烤的时候最好边同模具一同进烤箱烘烤，如果只是用饼干切整形后脱模烘烤，面坯在烘焙过程中会膨胀变形，影响成品美观。