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凤梨酥配方：（5x3.5cm长方形模具，20个左右。）

凤梨馅：

菠萝两个（削皮后重约1000克）      

砂糖100克，麦芽糖80克，白兰地一大勺。

凤梨酥皮：

无盐黄油150克，糖粉25克，全蛋液：35克，奶粉25克，杏仁粉15克，低筋面粉190克，中筋面粉15克，盐1小撮。

制作：

1、 削好的菠萝两个。

2-3菠萝切片，去掉中间的硬芯，再切成细丝。

4-5切好的菠萝丝放入干纱布，尽量挤干汁水。（滤出的纯菠萝汁很好喝的！）

6、取一不粘锅，放入挤干的菠萝丝翻炒，炒到比较软的状态，一次性加入砂糖翻炒。

7、炒到水份收干，一次性加入麦芽糖继续翻炒。

8、炒至顏色变深且呈粘稠状，加入一大勺白兰地，再略炒一会即可。取出，晾凉。

 

9、现在来做酥皮。黄油切小块室温软化，加入糖粉和一小撮盐打至颜色发白，体积增大。

10、分次加入鸡蛋液打匀（室温蛋）。

11、一次性加入杏仁粉和奶粉打匀。

12、加入其余粉类。

13、用刮刀翻拌至无干粉。

14、上手，揉成团。成团即可，不要过度揉搓。入冰箱冷藏30分钟至1小时。

 

15、冷藏后的酥皮面团分成20克/个，放凉的菠萝馅分成16克/个，全都略整成球形。

16、压扁一个皮，包住馅，包成圆球。有点象包广式月饼，但操作更容易些。

17、把包好的凤梨酥整理成椭圆形，放入模具，用手均匀推满模具四角，压平，刚好满模。

18、模具整齐地排在烤盘内，每个之间留一定间距。

19、继续使用全新的长帝cktf-25g来烤制。

       烤箱预热好，上下火170度，热风循环模式。

       烤盘放入中层，烤10分钟表面上色，取出，把所有模具翻面，再烤10分钟。总共20分钟左右。

       翻面小心烫手，我是用两根竹签操作的。

20、略放凉即可脱模，很容易脱模的。

       成品颜色金黄，上色均匀。