材料：白芸豆625克，色拉油150克，白糖230克

白豆沙制作过程：

1.白芸豆洗净用冷水浸泡1天1夜，如果天热要换两次水；

2.泡好后的白芸豆全部膨胀，表皮没有一点褶皱，再逐个扒皮；

3.去皮的白芸豆放到高压锅，倒入清水刚刚没过芸豆即可；

4.开火，高压锅上汽后煮10分钟，煮好的白芸豆达到非常软烂的程度，一碰即碎；

5-6.强迫症的我过筛了，觉得更细腻，当然这个过程相当折磨人，不过效果会让你觉得过筛是值得的（也可不用过筛）；

7.准备好过筛的白豆沙、糖和色拉油；

8.先将豆沙和糖放入不粘锅小火翻炒均匀；

9.分次倒入色拉油，每一次都要炒到色拉油被豆沙完全吸收为止； 

10.随着水份的挥发，豆沙会越来越浓稠，越来越厚重，直到比较干硬的状态就可以关火了。

抹茶杏酱蔓越莓桃山月饼

饼皮材料：炒好的白豆沙200克，熟鸡蛋黄1个，中粉30克，黄油12克，抹茶粉2克，纯净水少许（10-20克用来调节皮的软硬度）

馅料材料：炒好的白豆沙300克，杏肉果酱80克，蔓越莓20克。

制作过程：

１.将熟鸡蛋黄过筛；

2.将蛋黄与白豆沙混合均匀；

3.加入中筋面粉；

4.再加入室温软化的黄油揉匀；

5.加入抹茶粉揉匀；

6.如果豆沙面团比较干一定要加入少量的水，使面团变得柔软。面团要放到案板上反复地揉，直到混合均匀。

7.在馅料白豆沙里放入自己熬制的杏肉果酱，再放入蔓越莓，揉匀，因加入果酱后馅料会变得较稀，教大家一个方法，将馅料放入微波炉高火2分钟左右（自己看情况调整），搅拌释放热气后会变得干一些，最后的软硬程度要和饼皮差不多；

8.将饼皮和馅料按4：6的比例分割滚圆备用（我的月饼模为50克）；

9.取一块饼皮材料按扁，放上馅料；

10.用虎口一点点把饼皮向上推；

11.直到将馅料完全包上，收好口；

12-13用月饼模压制成型，压的过程不用加干粉也不用刷油；

14.摆盘，烤箱预热175度，烤15分钟。（烤制时间不能过长，最后一定要看着点，防止饼皮上色影响美观。各家烤箱不同，烤制时间可根据实际微调）

   桃山月饼的优点是可以按制作者的意愿随意组合，这次我按自己的想法还制作了另外两款桃山月饼，在此把饼皮和馅料的材料告诉大家，供参考，制作过程和抹茶杏酱蔓越莓月饼相同：

可可玫瑰桃山月饼：

饼皮材料：白豆沙200克，熟鸡蛋黄1个，中粉30克，黄油12克，可可粉10克（纯净水少许）

馅料材料：白豆沙300克，红曲粉0.5克，玫瑰花酱50克。

红曲樱桃酱桃山月饼：

饼皮材料：白豆沙200克，熟鸡蛋黄1个，中粉30克，黄油12克，红曲米粉2克（纯净水少许）

馅料材料：白豆沙300克，樱桃果酱50克。

桃山月饼颜值高、味道好，关键是健康，大家可以充分发挥自己的想象力，做出更加漂亮的月饼！

爱心提示：

１.我炒的白豆沙量比较大，大家可根据自己需要进行调整。剩下的白豆沙如果不想做桃山月饼，还可以作为广式月饼或冰皮月饼的馅料；

2.如果你要做的馅料要添加高甜度的食材，建议在做基础白豆沙时可以适当减少糖的量；

３.如果不想自己炒豆沙，可买市售的，但就少了一份自制的乐趣以及卫生安全的保障；

4.馅料如果稀，可将馅料放入微波炉高火2分钟左右（自己看情况调整），搅拌释放热气后会变得干一些，最后的软硬程度要和饼皮差不多；

5.皮和馅的比例初学者可按5：5，比较好包；

6.在用月饼模按压时不要放干粉防粘，因为桃山月饼很容易烤的时候开裂，馅料稀了会开裂，饼皮太干也会开裂，烘烤时间过久同样会开裂。我这次做的可可味的饼皮就比较干，底部有开裂，所以调制饼皮时要适当加些水，但一定要一点点加，以压扁后饼皮边缘不形成锯齿状为佳；

7.桃山皮月饼烤制出炉放凉后，装到保鲜盒回油，一般一天就能回油，回油后的皮和馅能更好地溶合，味道也会更好。