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四季豆回锅肉

原料：五花肉   四季豆    大蒜    姜片   郫县豆瓣酱  花椒  料酒 红辣椒   糖  油盐

制作：
1. 五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；
2. 将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；
3. 放凉的五花肉切成薄片备用；
4. 烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

 
5. 准备好其它原材料； 

6. 热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；
7. 煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
8. 翻炒出香味后下入五花肉片；  

 
9. 继续翻炒直至五花肉微微发焦；
10. 下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；
11. 再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；
12. 盛入盘中。 

 

小贴士：

1.  五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；

2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；

3.  炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；  调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。 

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