蛋黄酥的做法步骤
2017-09-26
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材料：油皮部分 中筋粉125克，猪油35克，盐2克，糖10克，水45—50克。
油酥部分 中筋粉80克，猪油40克。
咸蛋黄10个，鸡蛋黄1个。
做法：
1.咸蛋黄用色拉油泡1小时，取出放入白酒里滚下，放入烤盘180度烤10分钟。
2.油皮部分，把粉类拌合加猪油搓匀，加水揉搓成耳垂软的油面团。
3.油酥部分，面粉加猪油擦成油酥。面皮、油酥静置半小时。
4.红豆沙分成10份，每份27克，包上咸蛋黄备用。
5.面皮22克一个，油酥12克一个，各分成10份。
6.面皮包上油酥，压扁擀成牛舌装，从一侧卷起。
7.再压扁重复第一次操作。
8.用擀面杖在面胚中间压下，两头对叠压扁擀成饼皮，包上馅心收口整形。
9.烤箱190度预热。
10.饼胚刷上蛋黄液，撒点黑芝麻点缀。
11.放入烤箱烤25分钟，表面金黄即可。
提示：面皮和油酥的软硬要一致。
咸蛋黄里有2个是咸鸡蛋黄，腌制了一个月，比较咸鸭蛋黄更容易腌透，没有死心。
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