蛋黄酥的做法步骤
2017-09-26
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参考份量：20个
烘烤 温度：190度
烘烤时间：25分钟
准备材料：
油皮：中粉（普通面粉）300g、猪油120g、白砂糖50g、水80g
油酥：低粉200g、猪油100g
馅：鸭蛋黄20个、红豆馅600g
其他材料：蛋黄液和黑芝麻适量。
做法：
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好封口，醒发30分钟
2、油酥全部材料混合，揉匀
3、面团醒发时间 把红豆馅分成20等份（平均每份30g）揉圆
4、 鸭蛋黄提前用油浸泡2~3小时，放入垫上锡纸的烤盘中
5、放入预热好的烤箱中150度烤8~10分钟取出
6、取红豆馅，包入蛋黄，用手揉圆，依次做剩下，全部做好后用保鲜膜盖起来，备用
7、 分别将油皮面团和油酥面团平均分成20等份揉圆
8、取一份油皮，用手掌压平，包入一份油酥，揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
9、取其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形状态
10、从下往上卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
11、所有面团全部弄完后，盖上保鲜膜醒发20分钟，重复上述步骤，将面皮再擀一次卷起来，盖上保鲜膜醒发20分钟
12、取其中一个面团 ，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点， 擀开的面皮翻面，放入一个馅
13、慢慢的收口，捏紧
14、依此方面做剩余的面团，等 所有面团制作完成后，在表面刷上少许蛋黄液，撒上黑芝麻
15、放入预热好的烤箱中层，上下火190度，中上层烤25分钟左右
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