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三鲜汤材料：海虾250克，蟹一只约160克，白螺500克，水6碗，油、葱花少许。 

1、蟹可以用梭子蟹、三眼蟹或红蟹。我买的便是红蟹，必须是活的啊；如果买不到活蹦乱跳的虾，那也千万不要买头部松松掉掉的那种，那是比较不新鲜的；螺就尽量买白螺，一是比较干净无沙子，二是煮汤较鲜。卖螺的摊主一般会在你挑好螺后，端起来抖几下，听它们相互碰撞的声音，能判断出哪个是不新鲜的，然后挑出来，如果摊主不会这么做，那你只能靠自己闻喽

 

    2、洗螺。可用双手搓或是用百洁布清洗一下螺身，然后用流水好好给它们洗洗澡。

   
3、洗好的螺用清水泡着，放点盐可以让它吐干净点。有时间就泡久点，没时间就泡个半小时左右。

   
4、虾。虾身用水冲洗干净，剪断虾须，然后揭开它的天灵盖，把脏兮兮的虾袋掏出来。

5、掏完虾袋后当然是接着扯虾线啦！有些个比较干净有些个非常黑，所以很有必要清除掉。完事后再冲洗一遍，然后沥水备用。

   
6、蟹。在蟹的肚子正中央竖砍一刀，然后放两分钟，待其死亡后再处理。一来不会被钳到手，二来如果是想煮整只的话，就不会在煮的时候蟹脚掉得乱七八糟的。活蟹直接丢锅里它是会挣扎的，换你不也得挣扎么，这一挣扎就会把脚都掉光了，然后煮好后就一个光秃秃圆滚滚的蟹身跟一堆杂乱的蟹脚躺在锅里，这所谓的“形”就没有了。你在广东吃螃蟹，应该都没吃到过散成那样的吧？

 
   7、从侧面使力把蟹盖揭开，清洗干净，然后把蟹身上的腮拔除掉，细细洗刷一下缝隙。可按个人喜好将蟹一分为二或一分为四。厨房光线不好，我一手干活一手拍照，所以照片拍得很差，大家能看懂就成。

  
  8、用沙锅把水煮上，水一滚便先放入白螺，因为白螺壳厚，比其他两样材料要花的时间稍长。如果对海鲜味与蟹的凉寒比较介意，我建议你煮水时放少许姜丝，饭店一般都会放的，一来去腥二来中和蟹寒，不过我通常不放，因为我嫌姜抢味，你想想我连盐都不放了，还会放姜吗。

 
   9、白螺煮滚时会出浮沫，耐心将其撇除。

 

    10、煮个两三分钟后，螺就会开口了，这时我们可以看到汤已经有了颜色。

 

    11、接着将蟹放入汤中，蟹盖朝上摆好，盖上锅盖煮30秒。虾比蟹更易熟，滚水里一丢就熟，所以先放蟹。

    12、30秒之后，马上把虾放进汤中，虾全身变红后立刻关火，然后下油、葱花，不要再盖锅盖，立即端离灶台降温。沙锅温度高，稍不注意就会将海鲜煮过火，没经验的小伙伴建议用其他锅。在端上桌前再稍作整理和加点小点缀，这样色、香、味、型均全了。

tips：

    1、要是家里人多就必须多加点水，才有得喝。水多味道就会相对寡一点，而且要放盐。不放盐的做法不见得人人都喝得惯，吃咸口的还是依个人喜好加点盐吧。

    2、煮汤的虾还是有必要清除一下虾袋，虾头里有肉有膏，直接丢弃实在可惜；如果不清除掉，煮好后虾头那块地方又会黑黑的，很是碍眼。

    3、水煮型的虾蟹可弄点调味料蘸着吃，我犯懒，直接用禾然家的有机酱油蘸蘸就吃，鲜美的海鲜配上天然有机的调味料，那叫一个合适！

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