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油泼鲈鱼：

原料：鲈鱼一条

调料：葱丝、姜片、蒜片、盐、料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖、色拉油、胡椒粉、胡萝卜丝、木耳丝

 

做法：

    1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净；

    2. 从鱼背部顺长改刀；

    3. 盘子底部放葱段、姜片、蒜片；

    4. 鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上；

    5. 另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白；

    6. 将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟；

    7. 将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝；

    8. 锅内放油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。  

 

 

美食心得：

1. 我家夏天吃鱼以清淡为主，一般不过油；

2. 鱼事先腌制一下会比较入味；

3. 鲈鱼的鱼白味道鲜美、营养丰富，最好不要扔掉，连同鱼一起蒸，可使鱼更加嫩滑鲜美；

4. 蒸鱼时要以开水上笼为宜，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，不要将鱼蒸老；

5. 最后油要趁热浇在鱼身上，激发出葱丝的香味。

    鲈鱼性平味甘，有补肝肾、益脾胃、止咳化痰的功效，对脾胃虚弱、小儿疳积、滞食消瘦有较好的辅助治疗效果。

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