主料：阿根廷红虾六只

调料：进口柠檬一个 洋葱少许 大蒜2瓣 黑胡椒碎适量 盐1克 咸蛋黄2个 黄油适量

红虾剪去虾脚，虾须，逆向剪去虾枪，从破口处挑出沙包，洋葱切粗丝，

柠檬切两半，大蒜切末备用     



用剪刀或刀将虾背切开，取出虾腺，将柠檬汁挤进背部切开的口子中，

熟的咸蛋黄辗碎备用     



炒锅烧热，放适量食用油，把红虾整齐放进去中火煎两分钟，再适量放一些洋葱丝一起煎     



一面煎成红色后再翻面煎两分钟，至表皮焦脆后盛出     



炒锅洗净，烧热后放黄油化开     



再放蒜茸炒香    



放辗碎的咸蛋黄炒散出丰富泡沫后，放少许糖和盐，将红虾放进去中火炒匀即可出锅了  

阿根廷红虾头部比较大，约占三分之一，所以头部里的沙包也非常大，一定要挑出来，虾腺也很粗，尽量不要开破了，这样里边的细沙粒会沾在肉上，影响口感。

要将虾背完全切开，就下边连着一层皮便可以了，一定要把柠檬汁，黑胡椒碎和盐撒在肉上，柠檬汁要多一些，因为红虾是野生海虾，腥味蛮大的，所以一定要腌好了。

煎虾的时候放一些洋葱一起煎也是帮忙去腥的，而且会有特殊的洋葱香气。

红虾是海虾，所以肉本身有咸味，因此放盐一定要少放，但是不能不放，那样做出来咸味还是会差一点。

炒蛋黄的时候火要小，不然蛋黄一下去就糊了，当出现很丰富细腻的白色泡沫时，就可以放虾了，炒几下裹住便可，不可久炒，也容易糊掉。

最后吃的时候可以再挤一些柠檬汁在虾上，这个菜一定要趁热吃，稍微一凉了，就会腥，因为咸蛋黄凉了就会腥。