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这道菜的做法完全是陕西菜的做法，陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟，

这个过程叫“爁臊子”，这次的排骨就是用爁臊子的方法做的。

陕西人爁臊子要用大量的醋，因为加了醋很好的中和了油腻。

长时间的炖煮醋大部分挥发了，吃起来并不是很酸，

但是有醋的香味。在西安时做这道菜一般会选用岐山醋，

北京没有就用山西醋了。

排骨挑选最好是肥瘦都有的，吃起来比较香。

快出锅时再加上陕西的辣椒面，微酸带辣特别好吃，

无论是吃米饭，还是拌面条，或者是夹馍都不错。

做法还特别简单，害怕油腻的朋友可以试试这种做法。

【材料】

排骨500克，醋1小碗，辣椒粉2汤匙，八角1个，桂皮1段，香叶1片，

生姜10克，大葱8克，料酒2汤匙，生抽2汤匙，盐5克

【做法】

1、准备排骨。

2、锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。

3、捞出排骨备用。

4、炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒 干水汽，微微出油。

5、加少许开水，加醋。

6、加酱油、烹入料酒。

7、加八角、桂皮、香叶 中小火炖 40-50 分钟。

8 、最后加辣椒面、盐收汁。

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