海鲜豆腐煲的做法步骤
2017-09-27
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做法：
泡发好的几条小海参，几条虾剥出虾仁，几枚香菇，一簇金针菇，一块北豆腐。切些葱花、姜丝与蒜片。头天晚上用清水泡发一小把海米，用黄酒泡发一小把干贝，用前拈成丝。菇类洗净后微波1、2分钟。
锅入油，煎切成长条的豆腐，最好豆腐的各面均得以翻转煎成金黄色，取出备用。另锅入油，煎炒虾仁出香味，再加海米炒出香味，加葱、姜、蒜，出香味后加入约两勺蚝油，稍加煸炒，即入两小碗水，加入豆腐块、菇类、干贝丝，此时加入约三勺生抽、一小把冰糖，炖至汤汁稍显浓稠时，加入海参再焖，至汤汁浓稠，加入一小勺老抽搅匀，再点入一小勺香油搅匀，关火，盖锅盖再焖一会儿，撒入青蒜苗适量，上桌。
另外要注意的是：蚝油、生抽、老抽、干贝，都是咸的，盐就可以不再额外添加，或只稍稍加一点点。糖是一定要多放的。临出锅前再加老抽，有助增添一点红亮的视感。
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