做法：

1、   洋葱、生姜和大蒜分别切成碎末；

2、   螃蟹洗净沥干，揭开蟹盖，去除蟹腮；

3、   热锅冷油，油热后，爆香洋葱和姜蒜末；

4、   下入豆瓣酱和辣酱小火煸香煸出红油；

5、   下入螃蟹大火煸炒；

6、   沿锅边烹入花雕酒，添加一点点糖调味；

7、   盖上锅盖，大火煮5分钟；

8、   添加白胡椒粉和黑胡椒粉调味，翻炒均匀；

9、   出锅前，撒上香菜和小葱段，翻炒均匀即可。

小贴士：

1、   若使用大的海蟹，可以把蟹身一分为二，大的蟹脚蟹钳，可以提前用刀背拍扁，这样更方便熟透和入味；

2、   豆瓣酱和辣酱都有咸味，所以无需添加盐，口味轻的，可以把酱料适量减量；

3、   螃蟹在焖煮的过程中，会适量析出水分，再加上花雕酒的添加，所以无需加水，若是加水，需要加热水，而且量一定要少，保证出锅时，酱料裹满蟹身而不是水水的才好；

4、   螃蟹焖煮的时间要看螃蟹大小决定。