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这个菜材料简单，只要豆腐和肉末，而且肉末也用得不多，只要一点点。

做法也简单，豆腐挖一个洞，填入馅料，先四面煎得金黄，再小火焖十来分钟。成菜色泽金黄，滋味鲜美，酱汁浓郁，香气扑鼻，极有食欲！尤其是豆腐，油煎增香，小火慢炖，汤汁入味，咬一口，有一种鲜汁爆浆的感觉，非常好吃！

要做好这个菜，需注意以下几点：

第一，豆腐的选择。不能选用什么内脂豆腐等非常嫩的豆腐。

第二，肉馅的调味要正好，不能过咸，也不能太淡。

第三，挖出的豆腐不要扔了，加入肉末中，使肉馅更为软嫩好吃。

第四，豆腐四面都煎下，有馅的一面先煎。最后一步，小火焖十来分钟不要省略，这一步我认为是豆腐好吃的关键所在。

材料：豆腐，肉末，姜末，葱花 ，盐，酱油，酒，水淀粉

做法：

1.豆腐切成方块。

2.用勺子背或其他工具在豆腐里挖一个洞，底部不要挖穿。

3.肉末里加入挖下来的豆腐碎抹，还有姜末，葱花，盐，酱油，酒和少许水淀粉，搅拌均匀。

4.把肉末填入小洞内。

5.热锅下油，放入酿好的豆腐，中小火煎，有肉的那面先朝下，煎至颜色金黄。

6.然后翻面煎。

7.侧面也煎下。

8.加水，水中放少许酱油，大火煮开后，转小火，大约十分钟左右。

9.出锅后，摆放好豆腐，锅内的汤汁用水淀粉勾芡一下，淋在豆腐上面，撒葱花。

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