【贝壳太妃糖】（西班牙lekue迷你玛德琳模一只）

材料：淡奶油200g，白砂糖100g，水饴（麦芽糖）30g。

做法：

1.所有材料放入小锅中（图1），中火煮开（图2），转中小火继续熬煮，至稍微浓稠（图3），这时就需要不停搅拌了，要直接挖底搅拌以免糊锅底。

2.转小火不停搅拌边熬煮，会越来越浓稠（图4），直到熬成不太能流动的状态，勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕迹会保持一会才消失（图5，6），这样便可离火了。

3.可用大容器（先铺油纸），趁热倒入。我用了迷你玛德琳模子，因为糖糊非常厚，不太容易装模，待糖凉至不烫手时但又没凉时装入裱花袋，挤入模子中。如果室内温度很低，这个过程会不太好操作。挤到最后几个时，糖已经稍微有点硬了，可以看到（图7）模子下面几个有明显的痕迹无法消失了。没有关系，都挤好，把模子放入烤箱150度，烤3-5分钟，自然就平了（图8）。然后放在寒冷处（冰箱冷藏也可），一会糖便非常硬了。

*脱模，糖纸一包，装盒，送人。