藕花糖脯(情人节甜品点心)的做法步骤
2017-09-28
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【藕花糖脯】
材料：
藕节，白砂糖，水
做法：
1.藕切薄片，沿着孔间圆弧部分切下小三角，让藕片成为花朵形状。
2.锅内放1杯水，1杯子白砂糖熬到糖粒全部融化，倒入藕片，小火收干糖液。
3.糖液熬到快收干的时候火开到最小，不停翻动藕片防止糊锅。
4.糖液完全收干后，另拿一个碗装半碗白砂糖，用筷子夹起藕片，迅速在糖碗里打滚，让藕片上均匀裹上糖粒。
5.稍稍晾干待藕糖放硬，装瓶密封可食。
小厨心得：
1. 做藕糖要选用细嫩的脆藕，一般是藕梢子。如何选购脆藕和粉藕在前面的博文【排骨煨藕汤】
2. 藕片切3-4mm厚比较好，太薄做出来的糖容易折断，太厚做出来的糖看着厚重不雅。
3. 熬糖到收干糖浆的过程要是不是翻动，全程小火避免糊锅。
4. 裹糖粉的时候均匀裹一层即可，可以拿一根筷子把藕窟窿都捅穿。
5. 裹在藕糖上的糖粒以细砂糖为好，太粗的糖或者太细的糖粉都不可取。意在营造粉妆雪裹的效果。
6. 如果喜欢特别的风味，可以在熬糖浆时和裹糖粒时加入香草精，椰子奶等等口味换换花样。
7. 类似的方法可以做很多果脯，比如冬瓜糖，糖渍橙皮等等。
我以前博文里介绍了湖北藕文化的其他几样小吃，有兴趣的朋友可以去逛逛。也可以点击文章下面的相关博文单子，看看湖北人爱吃的各种藕菜做法。
【做法图解】
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