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材料

a:  生  杏  仁      500g（可按喜好做适当增减）

b:  无盐黄油               90g

奶        粉            200g

法芙娜可可粉     40～50g（可按口味做适当增减）

c:  蛋       白               65g

d:  细砂糖（或海藻糖）  200g

水麦芽（或麦芽糖）  450g

水               70g

盐                 4g

注：

1.水麦芽/水怡/麦芽糖：用过液状的白色瓶装水怡，倒取很方便；现在用台湾的85%浓度的牛轧糖专用糖浆，浓度高水份少，需手沾水拿取，大家按需选用。

2.海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能降低糖的甜味度，按需选用。

做法：

1.材料a的生杏仁放预热好的烤箱，160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可（温度和时间按实际情况自行调整）；

2.将 材料b的无盐黄油隔热水融化，加入混合好的奶粉和可可粉,拌匀成可可奶酥 ；

3. 将 材料d的水麦芽、海藻糖、水和盐放入锅里中小火加热至135度左右后熄火；

(注：第4步要掌握好时间在糖浆煮好前进行）

4.当糖浆温度煮到115度时，将材料c的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用（打蛋器能拉出直立的尖角）；

5.将4.的糖浆煮至135度左右时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了），把装蛋白的盆坐热水里，迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；

6.倒入可可奶酥，用较硬的刮刀翻拌均匀；

7.将6.刮到事先铺有杏仁的油布上，用手隔油布反复揉压均匀，再入不沾烤盘整形并压平表面；

8.待糖稍凉后（最好在糖变硬前），切成大小合适的块状；

9.最后用糖纸包装，密封保存，室内温度高时需入冰箱冷藏保存。

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