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 我做的是广式腊肉。传统的广式腊味一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光照射，强调“生晒”，腌肉里面也不会添加其它配料，只是用生抽、糖、盐、酒、少许老抽，制作工艺和味道都十分天然简单。在口味上以“香甜甘鲜”为主，略带微微的酒香。 它的味道自然、香甜，突出的是肉本身的鲜美味道，这种普适性使其更容易被异地人接受和认可。

       民间的腊味腌制之后是放在太阳下自然风干的。如今，阳光照射、盐渍、季风，传说中的三个条件已经成为现代腊味企业生产过程中“模拟自然环境重现”的标准，超市中卖的腊味，基本买不到真正生晒的了（某些牌子也有少量生晒的，贵啊，100多元一斤呢），要吃到真正生晒的腊肉，只有自己动手了。生晒和烤制的腊肉，味道和香气还是有很大不同的，真正生晒的腊肉可是奇香无比的呢！     

       广式腊肉制作简单，现在动手晒腊肉，留待过年时吃，正合适~ 

 

晒制广式腊肉的心得：

   1.要在刮北风并且天气干燥的时候做，气温在15°以下最理想。

  2.白酒要浓度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。

      二锅头不好，没香气，只有一个酒精浓烈的味道。
    3. 白糖多点，肥肉会透明。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有

     螨虫，腊肉会发白。

  4. 盐最好是海盐，最好不要用加碘盐。（买不到的话也就只好用加

     碘盐咯）

  5.老抽不要太多，否者颜色会发黑。

  6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的，有则用，无则免。

   7.不要吃“新鲜”腊肉，要等到20天以后再吃。

      腌制品中的亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的2、3天到15多天之间，

    20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后食用是安全的。

   腌制品中的亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的2、3天到15多天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后食用是安全的。

 

          传统的广式腊味一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光照射，强调“生晒”，腌肉里面也不会添加其它配料，制作工艺和味道都十分天然。在口味上以“香甜”为主，略带微微的酒香。 

腊肉外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的，这才是上等品。



        
    除了最受欢迎的腊味瓦煲饭 （腊味瓦煲饭做法），简单的 腊味蒸饭 亦是很经典很受大众欢迎的吃法。

         上等的腊味清蒸为佳，但许多人更为偏爱的是将腊肉切片放在快煮好的饭里蒸。煮饭时，待锅里的饭刚刚把水收干正在冒泡的时候将腊味铺在饭头上，腊味既不会因水煮而失味，又能将溢出的油渗到饭中。等饭煮熟了，腊肉也蒸好了，肉中带有米饭的清香，而米饭中又有腊味的鲜美，简单快捷而美味到极致的腊味饭，真是惹人垂涎三尺啊~

        
      腊味炒蒜苗、腊味炒芥蓝 都是经典的作法

              芥兰、蒜苗等硬杆蔬菜与腊味的配搭，正好可以将蔬菜的清爽解了腊味的腻。选用上等的腊肉，切片后爆香，与芥兰片或蒜苗过油镬同炒，不仅色泽美观，而且十分香甜可口。

制作过程图：

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